+7 (391) 219-00-55
г. Красноярск, пр. им. газеты "Красноярский рабочий", 100 "В"

Куурдак

Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни - лагман, манты, бесбармак, самса, баурсаки куурдак. О последнем и поговорим подробнее.


Куурдак - традиционное жаркое у киргизов, казахов, узбеков, карачаевцев и туркменов из мяса или субпродуктов и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка.

Его можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. Согласно исследованиям крупнейшего знатока кулинарии Вильяма Похлебкина, русское слово «кавардак» возможно явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куурдак - очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, им кормили зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами.

Куурдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем, сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куурдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куурдак.

Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруглом казане в порядке требуемого времени для приготовления. Жарится все это на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только немного. Это все же не жаркое, а куурдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куурдак - блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это уже после будет церемониальный бешбармак.

Чтобы приготовить куурдак, нам понадобится:

Баранье легкое — 500 гр.

Баранье сердце  — 200-300 гр.

Баранья печень  — 200-300 гр.

Сало курдючное  — 200 гр.

Картофель  — 4 шт.

Лук репчатый  — 2-3 шт.

Бульон мясной  — 2 ст.

Лавровый лист  — 2-3 шт.

Зелень свежая — по вкусу

Перец черный молотый  — по вкусу

Соль  — по вкусу

Готовим так:

 

Первым делом подготавливаем все ингредиенты: сердце, легкие и печень, картофель нарезаем небольшим кубиками в 1,5 сантиметра.

Сало и репчатый лук так же нарезаем кубиками, но чуть поменьше. Казан ставим на огонь, кидаем в него курдючное сало и вытапливаем из него жир, затем сало вынимаем.

Нарезанное сердце кидаем в кипящий жир и обжариваем 15 минут помешивая.

Перекладываем сердце в отдельную миску, а в казан опускаем легкое, жарим так же минут 15.

Теперь вынимаем легкое и опускаем в казан печень, готовим в течение 10 минут.

Перекладываем в казан все обжаренные субпродукты, добавляем нарезанный лук.

Перемешиваем все и жарим 15 минут.

Теперь добавляем мясной бульон, перемешиваем, солим и перчим, тушим на среднем огне в течение 15 минут.

Далее добавляем нарезанный картофель, накрываем казан крышкой, делаем маленький огонь и тушим 20 минут до полной готовности.

Затем снимаем с огня, кидаем в казан лавровый лист, накрываем крышкой и даем настояться пару минут.

Теперь куырдак готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу.

 

 

Источники:

https://povar.ru/recipes/kuyrdak-17739.html 

https://povar.ru/recipes/kuyrdak-17739.html