Азербайджанский кутаб

Азербайджанская кухня богата различными рецептами вкусных и необычных блюд. Но знакомиться с ними мы будем постепенно. Начнем, пожалуй, с такой выпечки, как кутаб (кята).

Форма кутаба, или как его еще называют в народе «кята» - полукруг, изначально символизировала полумесяц. Традиционно эту выпечку готовят в специальной печке под названием «тандыр». Однако найти сегодня такой «инструмент» можно лишь в деревнях и поселках на Кавказе и у некоторых народов Азии. Но в современных условиях можно обойтись и обычной кухонной плитой.

Существуют сотни рецептов приготовления кутаба и начинки для нее. Но самыми распространенными видами этой выпечки являются кутаб с мясом, кутаб с тыквенной начинкой и кутаб с начинкой из сыра и зелени. Рецептом именно этих трех разновидностей кят мы с вами поделимся.

Что нам понадобится:

Для теста (основа):

350 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
1 стакан воды

Начинка сыр и зелень:

160 г щавеля
400 г шпината
100 г зеленого лука
150 г кинзы
420 г брынзы
соль и перец по вкусу

Начинка тыквенная:

400 г тыквы
1-2 шт репчатого лука
соль и перец по вкусу
щепотка сахара
растительное масло

Начинка мясная:

350 г мяса говядины
соль и перец по вкусу
1 шт репчатого лука
растительное масло
0.5 пучка петрушки
3 пера зеленого лука

Что будем делать:

Для начала стоит приготовить тесто, чтобы оно успело подняться, пока будет готовиться начинка. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление и в него добавить 100 г размягченного сливочного масла. Затем влить воду, посолить и замесить крутое тесто. После скатываем тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем на час, чтобы оно поднялось.

Пока тесто под полотенцем, не теряем времени и беремся за начинку. Буквально каждая начинка делается довольно простым способом.

Начинка с сыром и зеленью готовится так: перебираем зелень, вымываем, сушим и мелко нарезаем. Брынзу нужно натереть на терке и смешать с нарезанной зеленью.

Начинка с тыквой: вымыть, очистить и нарезать репчатый лук кубиками. Такими же кубиками (некрупными) нарезать очищенную от кожуры тыкву. На раскаленную сковороду наливаем немного растительного масла, и обжариваем в нем 2-3 минуты лук. Затем добавляем нарезанную тыкву, соль и перец по вкусу, щепотку сахара, перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим в течение 7-10 минут. Когда тыква будет готова, убираем с огня.

Начинка мясная: перекручиваем мясо в мясорубке, туда же перекручиваем репчатый лук. Добавляем в фарш, соль, перец по вкусу и перемешиваем. В фарш наливаем немного растительного масла. Нарезаем пучок петрушки и зеленый лук, добавляем в фарш. Немного обжариваем фарш, НЕ до полной готовности (так как весь сок может выйти из мяса и кутаб получится сухим).

Собственно переходим к главной фазе приготовления!

Делим тесто на 6-7 частей (в зависимости от того, насколько оно будет большим), каждую часть раскатываем в плоский круг, на одну половинку этого круга складываем немного начинки. Затем половинку с начинкой накрываем второй, скрепляя края. Тем самым должна получиться форма полукруга (полумесяца). Затем этот полукруг обжариваем в сковороде (желательно в чугунной). Некоторые любят жарить на масле, однако так кутабы могут получиться слишком жирными. Поэтому предлагаем способ без добавления масла. Кята (кутабы) с любой начинкой в среднем жарить по 2-3 минуты. После готовности каждую кяту на тарелке смазываем с двух сторон сливочным маслом, чтобы оно пропиталось.

В публикации использованы материалы из открытых интернет-источников:

Фото: myadvices.ru