Мульгикапсад
Кухню финно-угорских народов можно охарактеризовать тремя словами: простая, полезная, дикая. Дикая – потому что в ее составе множество ингредиентов, добытых в природе. Это грибы и ягоды, разнообразные травы, мясо диких животных, рыба. Финно-угры используют максимально возможное число местных ингредиентов, а готовить предпочитают дома, с любовью. Рецепты у финно-угров просты, и часто лишены точных дозировок, все делается «на глаз», по ощущениям и опыту.
Становление национальной кулинарии у финно-угров можно отнести к тому времени, когда эти народы вели кочевой образ жизни, и основную базу меню составляли не плоды землепашества, садоводства или огородничества, а результат охоты, рыбалки и собирательства.
Мульгикапсад - не просто блюдо, а национальная гордость эстонцев. С удовольствием готовится и поедается на национальные праздники.
Название этого блюда можно перевести как «капуста, как у мульгов». Мульги - это этническая группа в Эстонии, славящаяся своей хозяйственностью. Не балующая изобилием природа тех мест и поспособствовала в какой-то мере созданию простых и сытных блюд.
Вам понадобится:
Свинина (мякоть) – 1 кг
Квашеная капуста – 1 кг
Перловая крупа 300 г
Можжевеловые ягоды – 5 г
Растительное масло – 50 мл
Соль по вкусу
Приготовление:
Перловую крупу замочить накануне, утром промыть, залить горячей водой, довести до кипения и кипятить 10 минут, после чего воду слить.
Свинину порезать средним кубиком, обжарить до золотистой корочки. Помимо сырой свинины можно добавлять в блюдо варено-копченую грудинку, сыровяленый бекон.
В большую посудину выкладывается слоями: слой мяса, слой перловки, слой квашеной капусты, сверху приправить толчеными ягодами можжевельника, соль добавлять умеренно, ориентируясь на просоленность капусты. Сдобрить растительным маслом и запекать в духовом шкафу при температуре 160-180 градусов два-два с половиной часа.
Блюдо раскрывается богаче на следующий день, при вторичном разогреве, как и многие другие блюда с квашеной капустой.
Рецепт публикуется по книге «Национальные кухни финно-угорских народов», ООО «Коми республиканская типография 2015 г».
Использована информация и фото из открытых источников:
https://yandex.ru/collections/card/5d99b7223cbd83e1a7146f12/