Корейская кухня

   

Корейская кухня стала набирать популярность среди жителей России и Европейской части мира совсем недавно, раньше о ней мало кто слышал. Как и китайская или японская кухни, она обладает многовековыми традициями и разнообразием. Благодаря использованию свежих овощей и различной зелени корейская кухня входит в число самых полезных кухонь мира. На сегодняшний день рестораны корейской кухни открываются по всему миру.

И хотя в корейской кухне прослеживается сходство с кухнями других стран, она все же характеризуется своей спецификой. Можно выделить следующие ее основные особенности.

Преимущественно используются свежие, вареные, соленые или квашеные продукты.

Особенность корейской кухни – острота блюд, которая обусловлена использованием большого количества разнообразных специй. Корейцы добавляют в пищу чеснок, лук, перец чили, кунжут. Примечательно, что древней корейской кухне острота не была присуща. Только в XVI веке, благодаря тому, что европейские моряки завезли в Корею красный перец, местные блюда начали приобретать фирменную остроту. В наши дни особая острота является практически неотъемлемой составляющей местной кухни. Специями заправляют как мясные блюда, так и овощи. Зачастую практикуется смешивание большого количества специй и приправ для получения какого-либо нового, изысканного вкуса. Такой подход отличается от европейских традиций.

Как и в других азиатских странах, рис является важной частью множества блюд. Исторически рис в этой стране играл такую же роль, что и пшеница в Европе. Рис либо отваривают, либо обжаривают, чтобы затем превратить в муку и сделать фирменную лапшу. Кстати, лапша быстрого приготовления пришла к нам как раз из Кореи. Рис может быть как отдельным блюдом, так и предлагаться в качестве закуски к основным блюдам, чтобы устранить определенный вкусовой дисбаланс.

Но в Корее, в отличие от других азиатских стран, все же нет подлинного культа риса. Корейцы очень любят использовать в блюдах бобовые и соевые продукты, а также экзотические для нас растения, такие как побеги бамбука и т.д.

Когда корейцы готовят салаты, все продукты, прошедшие какую-либо тепловую обработку, перед смешиванием с сырыми обязательно охлаждают. Ни в коем случае не смешиваются теплые продукты с холодными, чтобы не испортить вкусовые качества салата.

Заметное влияние на кулинарные традиции Кореи оказал буддизм. Именно поэтому большинство корейцев придерживаются вегетарианства.

Чапчхэ

Говяжья вырезка – 110 г.

Сушеные грибы шиитаке – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Тростниковый сахар – 20 г.

Соевый соус – 35 мл.

Кунжутное масло – 30 мл.

Кунжутные семечки – 3 г.

Яичный желток – 1 шт.

Шпинат – 110 г.

Крахмальная лапша – 110 г.

Зеленый лук – 15 г.

Репчатый лук – 100 г.

Шампиньоны – 3 шт.

Морковь – 100 г.

Красный сладкий перец – ½ шт.

Растительное масло – 60 мл.

Молотый черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

1.Сушеные шиитаке залить теплой водой, дать им постоять 2-3 ч. Нарезать впитавшие воду грибы слайсами. Говядину нарезать тонкими полосками. Замариновать мясо с измельченным зубчиком чеснока, чайной ложкой сахара, чайной ложкой кунжутного масла, двумя чайными ложками соевого соуса, поперчить по вкусу, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 мин.

2. Желток взбить вилкой с щепоткой соли. Разогреть сковородку с минимумом масла, выключить огонь и вылить на горячую поверхность желток так, чтобы он растекся тонким слоем. Он приготовится на остаточном тепле и не потемнеет. Затем дать остыть и нарезать тонкими полосками.

3. В кипящей воде бланшировать шпинат в течение 30 сек., затем поместить его в холодную воду. Остывший шпинат отжать и слегка нарезать его. Смешать шпинат с чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой кунжутного масла.

4. В ту же кастрюлю с кипящей водой бросить лапшу и сварить ее в соответствии с инструкцией на упаковке.

5. Готовую лапшу слить и смешать с двумя чайными ложками кунжутного масла, чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой сахара.

6. На сковороде с растительным маслом слегка обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и зеленый лук, нарезанный перьями длиной около 3 см. Лук должен стать полупрозрачным. Переложить овощи в чистую миску.

7. На ту же сковороду налить еще немного растительного масла, обжарить морковку, нарезанную соломкой, в течение 20 сек., затем добавить таким же образом, нарезанный перец и жарить еще 20 сек. Переложить овощи в чистую миску.

8. Обжарить шампиньоны, нарезанные слайсами, в течение 3 мин., пока они не станут мягкими и сочными. Переложить в чистую миску. Снова на ту же сковородку налить растительное масло и обжарить замаринованную говядину с шиитаке в течение нескольких минут.

9. Смешать все подготовленные продукты вместе, добавить измельченный зубчик чеснока, столовую ложку соевого соуса, столовую ложку сахара, жареный кунжут, поперчить по вкусу и подавать.

 

Картофель по-корейски

Картофель — 0,5 кг.

Перец красный молотый — 0,5 ч.л.

Перец черный молотый — 0,25 ч.л.

Мускатный орех — 0,5 ч.л.

Масло растительное — 50 мл.

Соевый соус — 50 мл.

Чеснок — 2 зубчика

Картофель очистите, вымойте и нарежьте тоненькими брусочками. Если есть специальная шинковка, то лучше воспользуйтесь ею.

Промойте нашинкованные овощи в нескольких водах. Возьмите кастрюлю, налейте в нее холодной воды и доведите до кипения.

После того, как она закипит, засыпьте подготовленный картофель. Подождите, пока вода опять закипит, и проварите овощи 1 мин. Сбросьте продукты на дуршлаг и снова промойте.

Насыпьте на картофель красный и черный перец и мускатный орех. Овощи и специи смешайте и выложите горкой.

В кастрюле вскипятите растительное масло. Оно нам понадобится для заправки картофеля.

Чеснок выдавите через чеснокодавку, сложите на горку картофеля и сверху на него вылейте масло. Добавьте соевый соус и перемешайте. Поставьте картофель по-корейски на полчаса в холодильник, а затем подавайте.

Омлет по-корейски, или корейский яичный ролл

5 яиц

1 пучок зеленого лука

1/2 небольшой моркови

1 небольшая репчатая луковица

соль по вкусу

растительное масло

 

Зелёный лук вымыть, просушить и мелко порубить ножом.

Репчатый лук и морковь нарезать максимально мелким кубиком.

Яйца взбить венчиком до однородности с щепоткой соли.

Затем добавить нарезанные овощи и зеленый лук, перемешать.

В сковороде разогреть немного растительного масла и вылить примерно около половины яичной смеси. Покрутить сковородой и равномерно распределить смесь по дну.

Когда блинчик немного схватится, аккуратно с помощью лопатки свернуть его рулетиком и отодвинуть к краю сковороды.

На пустую поверхность сковороды вылить примерно 1/3 оставшийся яичной смеси, как только немного схватится свернуть рулетом.

Повторить эту процедуру еще несколько раз, пока не закончится яичная смесь.

В итоге получится большой яичный омлет-рулет.

Обжарить его еще немного с каждой стороны и снять с огня. Лучше жарить на небольшом огне.

Готовым яичный рулет нарезать кусочками и подать к столу.

Подают этот омлет традиционно к отварному рису. По вкусу добавляют соевый соус, сок лимона, зеленый лук и обжаренный кунжут.

КИМ ЧИ

Пекинская капуста – 1.5 кг.

Соль – 4-5 ст.л.

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г.

Чеснок – 5 зуб.

Натертый имбирь – 1 ст.л.

Морковь – 1 шт.

Редис дайкон (по желанию) – 1 шт.

Сладкая паприка – 2ст.л.

Красный перец – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соевый соус – 50 мл.

Холодная вода – 2 ст.

Рисовая (пшеничная) мука – 2 ст.л.

 

1. Вилок разрежьте от низа кочана до половины. Потом аккуратно разделите руками, чтобы не повредить листья. Если кочан большой, разрежьте каждую часть еще напополам. Промойте в холодной воде, удалите букашек и плохие листья (если есть).

2. Овощ уложите в большую емкость и хорошенько просолите между каждым листом. Оставьте просаливаться на 2 ч., переворачивая их на другую сторону каждые 15 мин. Овощ будет пускать сок и станет очень мягким.

3. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Зеленый лук порежьте на кусочки, длиной 5 см. Белую (толстую) часть лука накрошите мелко.

4. Репчатый лук, имбирь и чеснок очистите. Измельчите мелко или пробейте блендером.

5. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте 2 ст.л. муки. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Варите на огне ниже среднего до консистенции густого киселя. Постоянно помешивайте при варке. Через 8-10 мин. соус будет готов.

 

Ссылки

https://anynews.ru/korejskaya-kuxnya-osobennosti-i-tradicii/

https://eda.ru/recepty/zakuski/chapchhe-114348

https://povar.ru/recipes/kartoshka_po-koreiski-45111.html

http://iskusstvo-kulinarii.blogspot.com/2019/07/gyeran-mari.html

https://takioki.life/kimchi-po-korejski/